Q.砂糖の白さは漂白してる？

A. 砂糖の結晶はそもそも無色透明です

私たちが「砂糖」として口にしているものは、余分なものを取り除いたショ糖の結晶体で、無色透明です。

「中ざら糖」「黒糖」のように色が付いているものは、ショ糖以外の物質が含まれていたり、加熱によって褐色の「カラメル」ができるためです。

透明なのに白く見えるのは、光の反射によるものです。サラサラしているグラニュー糖をじっくり見ると、実は透明だと確認できます。

グラニュー糖の結晶

水晶のように透明なことが分かる。砂糖は長期保存しても品質がほとんど変わらないため、保存料などは使われていない。

経済部農業振興課農政係
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